• No : 1452
  • 公開日時 : 2017/12/01 19:59
  • 更新日時 : 2023/01/30 09:43
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黒胡麻のごはんへの色移りについて

「ごましお」をごはんにかけてしばらく置いておいたら、ごはんに黒っぽい色が付きました。胡麻を着色しているのですか?
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回答

「ごましお」に使用している黒胡麻は、着色していません。
黒胡麻にはもともと、色素(水溶性のポリフェノール)が含まれています。この色素は水溶性のため、ごはんに“ごましお”をかけた状態にして放置しておくと、ごはんの水分により黒胡麻の色素が溶け出し、ごはんに色移りする事があります。品質上の心配はありませんので、ご安心ください。