食べているうちにとろみがなくなり、サラサラになってきました。どうしてですか?

唾液に含まれる酵素が原因だと考えられます。当社の「麻婆豆腐の素」の「トロミ粉」はでんぷんを主成分としており、でき上がった麻婆豆腐に直接口をつけたスプーンや箸を入れると、唾液に含まれる酵素のはたらきで、結合したでんぷんがバラバラになり、とろみがなくなってしまいます。 また、作ったまま長時間放置しておきますと、豆腐に... 詳細表示

最後に「トロミ粉」を加えたのに、とろみがつきません。どうしてですか?

とろみがつかないのには、次のような原因が考えられます。 (1)野菜や調味料(醤油等)を加えた。 →野菜や調味料(醤油等)に含まれる酵素がでんぷんの結合を阻害している可能性があります。野菜や調味料(醤油等)は充分に加熱し、酵素のはたらきを無くしてから、水で溶いたトロミ粉液を入れてください。 (2)トロミ... 詳細表示

「トロミ粉」を加えた後に、"ダマ"にならないコツを教えてください。

水に溶いたトロミ粉を入れる際には、いったんフライパンの火を消し、再度トロミ粉と水をかき混ぜて均一にした後、フライパン全体に回し入れるように、少しずつ加えてください。また、トロミ粉液を加えて再度加熱する時は、中火でゆっくり加熱してください。それでもうまくいかない場合は、「トロミ粉」を溶く水の量を30mlから50ml... 詳細表示

「トロミ粉」の中に、緑色のものがポツポツと見えます。これは何ですか?

「トロミ粉」の中には、乾燥させたネギが入っています。緑色のポツポツはこの乾燥ネギです。 詳細表示

麻婆豆腐の素の豆腐は、水切りをしないで使用してもいいですか?

水切りをせずにご使用になれます。なお、水切りをした豆腐を使用した場合は、味が濃く仕上がる傾向にあります。 詳細表示

麻婆豆腐の豆腐は「絹ごし」と「木綿」のどちらを使った方がいいですか?

どちらでもおいしくお召し上がりになれます。お好みの豆腐をご使用ください。 詳細表示