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  • 公開日時 : 2017/12/01 20:55
  • 更新日時 : 2019/03/18 17:00
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「ミルポワペースト」とは?

「ミルポワペースト」とは?
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回答

たまねぎ・人参・セロリといった香味野菜を使用したスープにチキンエキスやワインなどを加えて煮込み、ペースト状にしたものです。洋風料理では味に深みを与えたりするときに使われています。なお、たまねぎ・人参・セロリといった香味野菜のことを、フランス語でミルポワ(mirepoix)といいます。

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